Per pastaruosius kelerius metus grybų fermose įdiegiama vis daugiau sistemų, kuriose kaip greitas grybų aušinimo būdas naudojamas vakuuminis aušinimas.Tinkami aušinimo procesai yra svarbūs tvarkant bet kokius šviežius produktus, tačiau grybams tai gali būti dar svarbiau.Nors maistingų ir skanių grybų vartotojų poreikis ir toliau auga, populiarūs grybai kelia ypatingų iššūkių augintojams, nes jų galiojimo laikas trumpesnis nei kitų produktų.Nuskinti grybai yra labai jautrūs bakterijų dauginimuisi.Jie gali greitai išsausėti ir gesti, nebent greitai atvėsinami ir palaikoma tinkama laikymo temperatūra.Vakuuminis vėsinimas čia yra geriausias sprendimas augintojams, leidžiantis efektyviau vėsinti grybus.
Tinkamos temperatūros ir drėgmės kontrolės svarba po grybų derliaus nuėmimo vaidina pagrindinį vaidmenį, užtikrinant tinkamą kokybę ir ilgesnį galiojimo laiką.
Išankstinio aušinimo svarba
Išankstinis aušinimas reiškia greitą lauko šilumos pašalinimą (paprastai apie 80–85 %) netrukus po derliaus nuėmimo.Lauko šilumą galima apibrėžti kaip temperatūros skirtumą tarp nuimto derliaus temperatūros ir optimalios to produkto laikymo temperatūros.
Išankstinis aušinimas yra labai svarbus etapas po derliaus nuėmimo, nes po pjovimo grybai patiria įtampą.Dėl to atsiranda transpiracija (prakaitavimas, dėl to netenkama svorio ir kaupiasi drėgmė ant produkto odos) ir intensyvus kvėpavimas (kvėpavimas = degina cukrus), dėl ko prarandama gyvybė, bet tuo pačiu padidėja produkto temperatūra, ypač sandariai supakuota.Grybai 20°C temperatūroje pagamina 600% daugiau šilumos energijos, palyginti su grybais 2°C temperatūroje!Štai kodėl labai svarbu juos greitai ir tinkamai atvėsinti.
Tiek kvėpavimą, tiek transpiraciją galima labai sumažinti iš anksto aušinant.Vidutiniškai abu gali būti sumažinti 4, 5 ar net daugiau kartų, jei jie atšaldomi po derliaus nuėmimo (vidutiniškai 20–30 ⁰C / 68–86 ⁰F iki žemesnės nei 5 ⁰C / 41⁰F).Tobulą galutinę temperatūrą lemia daugelis veiksnių, pvz., aušinami produktai ir derliaus nuėmimo etapai po išankstinio aušinimo.
Paskelbimo laikas: 2021-07-21