Kilmė
Vakuuminis aušinimas kepimo pramonėje atsirado reaguojant į kepyklų poreikį sutrumpinti laiką nuo sudedamųjų dalių keitimo iki produktų pakavimo.
Kas yra vakuuminis aušinimas?
Vakuuminis vėsinimas yra greita ir efektyvesnė alternatyva tradiciniam atmosferiniam ar aplinkos vėsinimui.Tai palyginti nauja technologija, pagrįsta skirtumo tarp aplinkos atmosferos slėgio ir vandens garų slėgio gaminyje mažinimu.
Naudodama siurblį, vakuuminio aušinimo sistema pašalina sausą ir drėgną orą iš aušinimo aplinkos, kad sukurtų vakuumą.
Tai pagreitina laisvos drėgmės išgaravimą iš gaminio.
Greitaeigėms kepykloms ši technologija naudinga, nes sutrumpėja ciklo laikas ir efektyviai išnaudojamas gamybos įmonės plotas.
Kaip tai veikia
Šiame procese kepalai, išeinantys iš orkaitės, esant artimai 205 °F (96 °C) temperatūrai, dedami arba perkeliami tiesiai į vakuuminę kamerą.Jo dydis nustatomas pagal apdorojimo reikalavimus, pagamintus vienetus per minutę ir grindų naudojimą.Kai produktas yra pakrautas, vakuuminė kamera uždaroma, kad būtų išvengta dujų mainų.
Vakuuminis siurblys pradeda veikti pašalindamas orą iš aušinimo kameros, taip sumažindamas oro (atmosferos) slėgį kameroje.Įrangos viduje susidaręs vakuumas (dalinis arba visiškas) sumažina gaminio vandens virimo temperatūrą.Vėliau produkte esanti drėgmė pradeda greitai ir tolygiai išgaruoti.Virimo procesui reikalinga latentinė garavimo šiluma, kuri pašalinama per produkto trupinius.Dėl to nukrenta temperatūra ir kepalas gali atvėsti.
Kai aušinimo procesas tęsiasi, vakuuminis siurblys išleidžia vandens garus per kondensatorių, kuris surenka drėgmę ir nukreipia ją į atskirą vietą.
Vakuuminio aušinimo privalumai
Trumpesnis aušinimo laikas (aušinimas nuo 212 °F/100 °C iki 86 °F/30 °C gali būti pasiektas tik per 3–6 minutes).
Mažesnė rizika užsikrėsti pelėsiais po kepimo.
Produktas gali būti vėsinamas 20 m2 įrenginyje, o ne 250 m2 aušinimo bokšte.
Puiki plutos išvaizda ir geresnė simetrija, nes labai sumažėja produkto susitraukimas.
Produktas išlieka pluta, kad sumažintų galimybę subyrėti pjaustant.
Vakuuminis aušinimas buvo naudojamas dešimtmečius, tačiau tik šiandien ši technologija pasiekė pakankamai aukštą brandos lygį, kad būtų plačiai pripažinta, ypač kepyklų reikmėms.
Paskelbimo laikas: 2021-06-21